Risotto alla zucca con scaglie di mandorle tostate
Un piatto tipico dell’autunno, semplice e gustoso. Questo risotto alla zucca con scaglie di mandorle tostate è il comfort food perfetto per la stagione. Una ricetta dal gusto saporito e dolce grazie alla zucca, arricchito con scaglie di mandorle tostate per un tocco di croccantezza. Segui la ricetta e preparala in pochi step!
Ingredienti
- 320g di riso Carnaroli
- 400g di polpa di zucca
- 1 cipolla dorata
- 50g di burro
- 80g di Parmigiano Reggiano DOP
- 50g di mandorle pelate
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.
- un pizzico di noce moscata
Procedimento
Tagliate la zucca a cubetti e rosolatela in padella con metà del burro.
In una pentola, soffriggete la cipolla fino a che non sarà dorata e poi aggiungete il riso precedentemente tostato. Sfumate con il vino bianco e versate gradualmente il brodo vegetale, un mestolo alla volta.
A circa metà cottura aggiungete la zucca e continuate a mescolare fino a quando il riso non sarà pronto.
Per la mantecatura, aggiungete il resto del burro e del parmigiano al risotto, mescolate bene per renderlo più cremoso.
Per un tocco più goloso e gourmet tostate delle scaglie di mandorle in una padella. Servite il risotto con le mandorle tostate e una spolverata di noce moscata per una nota speziata.
Buon appetito!