Risotto Mimosa
Un primo gustoso e colorato, perfetto per celebrare la Festa della Donna e da portare a tavola ogni giorno. Facile da preparare e dalla cremosità irresistibile: prepara insieme a noi il Risotto Mimosa!
Ingredienti:
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale
- 360 g di riso Carnaroli
- 50 g di burro freddo
- 150 g di stracchino
- 2 uova medie
- 300 g di asparagi verdi
- sale e pepe q.b.
- olio Extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Tritate e soffriggete lo scalogno in olio d’oliva.
Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.
Separate le punte degli asparagi e mettetele da parte per dopo.
Tagliate il resto degli asparagi a pezzi grandi. Aggiungete il brodo caldo e frullate con il mixer a immersione con qualche impulso.
Unite il composto ottenuto al riso.
Cuocete il risotto aggiungendo gradualmente il brodo caldo per 16–18 minuti, o finché il riso sarà pronto.
Aggiungete le punte degli asparagi, precedentemente messe da parte, 5 minuti prima della fine della cottura.
Spegnete il fuoco e aggiungete burro, stracchino e parmigiano.
Mescolate bene.
Per decorare il risotto e renderlo più festoso, aggiungete un po’ di tuorlo d’uovo cotto precedentemente.
Buon appetito!