Tacos di zucchine con salmone e rucola
Un piatto leggero e sfizioso, perfetto per una cena fit senza rinunciare al gusto! Facili e veloci da preparare, questi tacos conquistano tutti con il loro ripieno fresco e croccante. Segui la ricetta e prepara insieme a noi i Tacos di zucchine con salmone e rucola!
Ingredienti:
- 235 g di zucchine senza liquido
- Rucola q.b.
- Salmone affumicato q.b.
- Formaggio fresco spalmabile q.b.
- 20 g di grana padano DOP grattugiato
- 60 g di uovo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 40 g di farina
Procedimento:
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Trasferite le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzatele molto bene, eliminando tutta l’acqua in eccesso.
Versate le zucchine in una ciotola, aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, la farina e un pizzico di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldate in una padella antiaderente un filo d’olio. Distribuite un cucchiaio abbondante di composto e schiacciatelo delicatamente con il dorso del cucchiaio fino a formare un disco sottile.
Cuocete a fuoco medio per circa 3 minuti per lato fino a doratura.
Farcite con salmone affumicato, formaggio spalmabile, rucola e servite.
Buon appetito!