Insalata di asparagi con fiocco di prosciutto crudo croccante

Segui tutti i passaggi della nuova ricetta realizzata dallo chef Roberto Valbuzzi e prepara insieme a noi questo piatto leggero e super gustoso!

Ingredienti:

Procedimento:

Per gli asparagi croccanti:

Tagliare gli asparagi con l’aiuto di un pela patate a strisce sottili. Metterli in acqua e ghiaccio e lasciarli diventare croccanti.

Per la salsa agli asparagi:

Far bollire gli asparagi con la patata. Una volta stracotto il tutto, frullare gli ingredienti con olio evo fino ad ottenere una salsa.

Per il dressing agli asparagi:

Centrifugare il gambo degli asparagi (tenere da parte le punte) con il prezzemolo e poi emulsionare con olio evo, sale e aceto.

Per gli asparagi cotti:

Utilizzare le punte degli asparagi, spadellarli con miele, pepe e sale lasciandoli croccanti. Essiccare il crudo in forno e una volta pronto assemblare il piatto con tutte le preparazioni.