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Insalata di riso e involtini di zucchine

Insalata di riso e involtini di zucchine

Qualche idea per un picnic goloso ed elegante? Prepara insieme a noi l'insalata di riso e gli involtini di zucchine con ricotta e pomodorini! Due ricette sfiziose e super veloci che piacciono a tutta la famiglia.

Ingredienti:

  • 130 gr di pesto alla genovese
  • 200 gr di riso arborio
  • Pomodori datterini q.b.
  • 150 gr di mozzarelline
  • 250 gr di ricotta
  • Condimento per insalata di riso
  • 2 zucchine
  • 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato

 

Procedimento per l’insalata di riso:

Iniziate cuocendo 200 gr di riso. Una volta pronto, ponetelo in una ciotola e aggiungete il condimento per insalata di riso, i pomodori datterini precedentemente tagliati a pezzetti, le mozzarelline e il pesto fresco.

Mescolate il tutto e versate l’insalata di riso nei barattoli.

 

Procedimento per gli involtini di zucchine:

Versate 200 gr di ricotta in una ciotola e aggiungete 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e mescolate il composto.

Dopodiché tagliate le zucchine a fette e cuocetele sulla griglia.

Una volta cotte, spalmate il composto su ogni fetta di zucchina e arrotolatela, chiudendo l’involtino con l’aiuto di uno stuzzicadenti e decorando con mezzo pomodorino.

Il picnic è pronto, buon appetito!