Insalata di riso e involtini di zucchine
Qualche idea per un picnic goloso ed elegante? Prepara insieme a noi l'insalata di riso e gli involtini di zucchine con ricotta e pomodorini! Due ricette sfiziose e super veloci che piacciono a tutta la famiglia.
Ingredienti:
- 130 gr di pesto alla genovese
- 200 gr di riso arborio
- Pomodori datterini q.b.
- 150 gr di mozzarelline
- 250 gr di ricotta
- Condimento per insalata di riso
- 2 zucchine
- 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato
Procedimento per l’insalata di riso:
Iniziate cuocendo 200 gr di riso. Una volta pronto, ponetelo in una ciotola e aggiungete il condimento per insalata di riso, i pomodori datterini precedentemente tagliati a pezzetti, le mozzarelline e il pesto fresco.
Mescolate il tutto e versate l’insalata di riso nei barattoli.
Procedimento per gli involtini di zucchine:
Versate 200 gr di ricotta in una ciotola e aggiungete 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e mescolate il composto.
Dopodiché tagliate le zucchine a fette e cuocetele sulla griglia.
Una volta cotte, spalmate il composto su ogni fetta di zucchina e arrotolatela, chiudendo l’involtino con l’aiuto di uno stuzzicadenti e decorando con mezzo pomodorino.
Il picnic è pronto, buon appetito!