Penne rigate al pesto di zucchine con feta e mandorle
Una ricetta sfiziosa firmata Alessia Mancini! Leggero e salutare, questo primo piatto è l’ideale per tornare alle buone abitudini dopo le vacanze senza rinunciare al gusto. È perfetta da provare sia calda che fredda, come saporita insalata di pasta estiva. Segui la ricetta e prepara insieme a noi le Penne rigate al pesto di zucchine con feta e mandorle!
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di penne rigate Selezione Più
- 3 zucchine medie
- 40 g di mandorle pelate
- 150 g di feta
- 30 g di formaggio grattugiato tipo Pecorino o Parmigiano
- 10-12 foglie di basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Scorza di limone grattugiata a piacimento
Procedimento:
Fate scaldare una padella senza olio a fuoco medio-basso e mettete le mandorle a tostare per 2-3 minuti mescolando spesso, poi lasciatele raffreddare.
Lavate e spuntate le zucchine, poi sminuzzatele con una grattugia a fori larghi.
Potete scegliere se utilizzarle a crudo per un sapore fresco oppure saltarle in padella per qualche minuto con un filo d’olio per un gusto più dolce.
Calate le penne rigate in abbondante acqua salata bollente e cuocetele seguendo i tempi riportati sulla confezione. Per averle perfettamente al dente scolate la pasta un minuto prima rispetto alle indicazioni.
A questo punto aggiungete nel mixer le zucchine, le mandorle tostate, (lasciandone alcune da parte per guarnire) il basilico, il formaggio grattugiato, metà della feta e un giro d'olio EVO. Poi frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e profumata, e regolate con sale e pepe a piacimento.
Prendete un bicchiere di acqua di cottura e tenetelo da parte. Poi scolate la pasta, versatela nuovamente nella pentola insieme al pesto e mescolate energicamente a fuoco spento aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura.
Impiattate e decorate con la restante feta sbriciolata, le mandorle tritate grossolanamente e scorza di limone a piacimento.
Buon appetito!