La zuppa di legumi e cereali

Le zuppe di legumi e cereali rappresentano sin dal Medioevo una dieta contadina povera, ma ricchissima dal punto di vista nutrizionale.

Oggi, sono riconosciute come piatti nobili della dieta mediterranea e caratterizzano specialità regionali ricche di vitamine, minerali, fibre e proteine, come la mesciua spezzina, la zuppa di farro toscana, la zuppa di pasta e ceci marchigiana e la zuppa d’orzo tirolese.